Olivenolje er et selvfølgelig hverdagsprodukt i mange kjøkken og et verdsatt valg for deg som vil ha en olje med tydelig smak og enkel innholdsprofil. Her finner du olive...
Olivenolje er et selvfølgelig hverdagsprodukt i mange kjøkken og et verdsatt valg for deg som vil ha en olje med tydelig smak og enkel innholdsprofil. Her finner du olivenolje i ulike varianter, fra mild til mer pepperaktig karakter.
Ordliste: merkinger & begreper for olivenolje
| Begrep |
Kort forklaring |
| Extra virgin (EV) |
Mekanisk utvunnet olje som oppfyller de høyeste kvalitetskravene. |
| Virgin |
Mekanisk utvunnet olje med lavere krav enn extra virgin. |
| Raffinert olivenolje |
Prosessert for å bli mer nøytral i smak og duft. |
| Olivenolje av pressrester (pomace) |
Utvinnes av pressrester; egen kategori sammenlignet med «vanlig» olivenolje. |
| Kaldpresset |
Utvunnet ved lav temperatur (ofte maks ca. 27°C). |
| Filtrert |
Filtrert for å bli klarere og fjerne partikler/fukt. |
| Ufiltrert |
Ikke filtrert; kan være grumsete og inneholde mer partikler. |
Begrepene over kan brukes litt ulikt mellom produsenter. Nedenfor får du en enkel fordypning i hva som vanligvis er greit å kjenne til når du velger olivenolje med tanke på både smak, matlaging og næringsverdier.
Hva er olivenolje?
Olivenolje er fett som utvinnes av oliven. Den brukes både som smaksbærer og som fettkilde i matlaging.
I praksis lander valget ofte på to ting: hvilken smaksprofil du ønsker og hvordan du planlegger å bruke oljen.
Extra virgin, virgin og raffinert
Extra virgin (EV)
Extra virgin er ofte kategorien som trekkes frem når man snakker om aroma og karakter. Den kan oppleves alt fra myk og rund til tydelig pepperaktig i tonen.
Virgin
Virgin kommer også fra mekanisk utvinning, men kravene er lavere enn for extra virgin. Smaksprofilen kan derfor variere mer mellom ulike produkter.
Raffinert olivenolje
Raffinert olivenolje har blitt prosessert for å bli mer nøytral. Den oppleves ofte mildere i smaken og kan føles som et mer «diskré» valg i matlaging.
Kaldpresset
Kaldpresset beskriver hvordan oljen er fremstilt og viser til lavere temperatur under utvinningen (ofte oppgis ca. 27°C som et utgangspunkt).
Det er lurt å se dette som en prosessopplysning snarere enn en kvalitetsvurdering i seg selv. For helheten: se også på kategori (f.eks. extra virgin) og hvordan produsenten beskriver oljen.
Filtrert eller ufiltrert
- Filtrert olivenolje er klarere og har fått fjernet mer partikler og fuktrester.
- Ufiltrert kan være grumsete og oppleves mer «rustikk».
Hva som passer best, er ofte et spørsmål om preferanse og kan variere mellom batcher.
Kan man steke i olivenolje?
Når man snakker om å steke i olivenolje, dukker ofte røykpunkt opp, på engelsk smoke point.
Røykpunkt er omtrent temperaturen der oljen begynner å ryke. Når du går over røykpunktet, kan oljens smak endre seg og kvaliteten i matlagingen bli dårligere. Røykpunktet kan også variere avhengig av for eksempel syreinnhold, filtrering og hvor lenge oljen har vært lagret.
Omtrentlige retningsverdier (varierer mellom produkter):
- Extra virgin olivenolje: ca. 160-190°C
- Raffinert olivenolje: ofte ca. 200-240°C
Praktisk i hverdagen: hold gjerne moderat varme når du steker, og ta utgangspunkt i produktets informasjon når den finnes.
Rapsolje eller olivenolje til matlaging?
Begge er vanlige på kjøkkenet, og valget handler ofte om smak og oppvarming.
- Velg olivenolje når du vil ha mer karakter i smaken (særlig extra virgin).
- Hvis du ofte lager mat på høyere varme, kan det være relevant å se på røykpunkt og hvordan oljen pleier å oppføre seg i stekepannen.
Omtrentlige retningsverdier for rapsolje (kan variere avhengig av type og raffinering):
- Rapsolje (raffinert/canola): ofte ca. 220-230°C
Olivenolje og kalorier
Olivenolje er i praksis bare fett, og fett gir omtrent 9 kcal per gram. Det betyr at olivenolje ligger rundt 900 kcal per 100 g. Nøyaktige verdier kan variere mellom produkter, sjekk næringsdeklarasjonen hvis du vil regne helt presist.
For å gjøre det mer praktisk i hverdagen kommer her omtrentlige eksempler per vanlige mål:
| Mengde |
Omtrent kcal |
| 1 krm (1 ml) |
ca. 8 kcal |
| 1 ts (5 ml) |
ca. 41 kcal |
| 1 ss (15 ml) |
ca. 123 kcal |
| 1 dl (100 ml) |
ca. 820 kcal |
Obs: Utregningen bygger på ~900 kcal/100 g og at 1 ml olivenolje veier litt under 1 g. Små forskjeller er helt normalt.
Hvordan oppbevarer man olivenolje og hvor lenge holder den?
Olivenolje holder seg som regel best når den beskyttes mot ting som kan påvirke smaken over tid.
God oppbevaring i korthet
- Oppbevar mørkt og gjerne kjølig.
- Lukk korken godt.
- Unngå å ha flasken rett ved komfyren hvis det blir varmt der.
«Holdbarhet etter åpning» kan variere mellom produkter. Ta utgangspunkt i best før og bruk sansene dine: hvis oljen lukter eller smaker tydelig ufriskt, er det på tide å bytte.
Olivenolje for hud og hår
Noen bruker også olivenolje utenfor kjøkkenet, for eksempel på tørre områder eller som en hårkur.
Hvis du vil teste:
- Prøv først på et lite område hvis du er sensitiv.
- Unngå nær øynene og irritert hud.
- Ved hudplager som ikke går over: snakk med helsepersonell.
Vanlige spørsmål om olivenolje
Hva betyr extra virgin?
Det betyr at oljen er mekanisk utvunnet og klassifisert i den høyeste «virgin»-kategorien etter kvalitetskrav.
Hvorfor sier noen at man ikke skal steke i olivenolje?
Ofte handler det om røykpunkt, temperatur og om man mener extra virgin. Olivenolje er et bredt begrep, og ulike produkter kan oppleves ulike i stekepannen.
Er olivenolje sunt?
Olivenolje er kaloririkt, fett gir 9 kcal/g, men inneholder mest umettet fett. Livsmedelsverket anbefaler generelt å velge mer umettet fett og mindre mettet fett.
